<span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"><br /> <br /> <strong><em>Emine Türksoy</em></strong><br /> <br /> Kuzey Güney dizisi ile yıldızı parlayan Makara'nın ünü Türkiye sınırlarını bile aştı. 9 ayda 20 ilde toplam 30 subeye ulaşan Makara’nın Bilecik’te de bir bayisi oldu.</span></span> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">Makara’nın Bilecik bayisi Özkan Öztürk’ten makara ile ilgili bilgiler aldık. Halası Mediha Öztürk ile birlikte makara yapıp satarak bayiliklerini üstlendikleri Makara hakkında Özkan;</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">“Macaristan ürünü olan makara Türkiye’de kuzey güney dizisi ile üne kavuştu ve şu anda Türkiye’de yaklaşık 33 adet makara bayisi var ve biz de bunlardan biriyiz. Bilecik’e hizmet ediyoruz. Ürünü kendimiz yapıyoruz. Makara özel bir hamurdan yapılıyor. Dışı çıtır, içi yumuşak oluyor. Çörek tarzında hem tatlı hem tuzlu çeşitleri var. Tatlı olarak Cevizli-fındıklı-hindistan cevizli- tarçınlı, tuzlu olarak da zeytinli, kaşarlı ve susamlı olarak yapıyoruz. Şu anda Bilecik’te tek bayi biziz.<br /> <br /> <img src="/images/upload/image/2013%20Temmuz/makara_coregi2.png" width="580" height="373" alt="" /><br type="_moz" /> </span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">Binanın yeni olması sebebiyle satışlarımız henüz yavaş. İnsanlar daha bilmiyor. Bilecik halkı yeni yeni bu tadı denedikçe seviyorlar”.<br /> <br /> <img src="/images/upload/image/2013%20Temmuz/makara1.png" width="580" height="436" alt="" /><br type="_moz" /> </span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">Peki nedir Makara;</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">KURTOS KALACS-MAKARA NEDİR?</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • Kurtos Kalacs bir Macar pastane ürünü olup aynı zamanda Chimney Cake , Fırın Keki veya Macar Düğün Keki olarak da bilinir.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • Macaristan’ın milli sembolleri arasındadır.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • Geleneksel olarak açık bir ateş üzerinde silindirik bir rulo etrafına sarılarak pişirilir. Köken olarak Transilvanya kökenlidir. (Romanya’nın bir kısmı ve Macaristan’ın bir kısmı)</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • İsminin kökenleri Macarca “baca” anlamına gelen “kürtö” kelimesinden gelmektedir. Macaristan’ın en eski pastane ürünü olarak meşhurdur.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • Kurtos Kalacs genellikle fırınlarda, pastanelerde, caddelerde, karnavallarda ve fuarlarda satılan bir üründür.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"><img src="/images/upload/image/2013%20Temmuz/makara2.png" width="580" height="410" alt="" /> </span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">KURTOS KALACS MAKARA ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR?</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • Mayalı hamurun özel silindirler üzerinde hazırlanması ve tercihe göre ilgili malzemelere bulanmasıyla yukarıya doğru hafifçe daralan sarmal şeklinde bir ürüne dönüşür.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • Ürün geleneksel olarak ateş üstünde elle tahta silindir rulolar çevrilerek hazırlanır.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • Hamur bekletilmiş mayalı hamurdur ve tatlı ya da tuzlu çeşnilere, genellikle de tarçın, ceviz, badem ve şekere bulanarak sunulur.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> • Şeker Kurtos Kalacs’ın yüzeyinde eriyerek iştah açıcı bir görünüm kazanır.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><o:p><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> </span></span></o:p></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">İşte makara tarifi;</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">Malzemeler:</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> </span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;">1 kg un</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> 500 ml ılık süt</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> 50 gr maya</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> 6 yumurta sarısı</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> 100-120 gr tereyağı</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> 1/2 yemek kaşığı tuz</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> 2 yemek kaşığı şeker</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> Toz Tarçın</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> Toz şeker</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> Dövülmüş fındık, badem veya Hindistan cevizi</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Ilık sütte mayayı eritiniz ve mayanın kabarmasını bekleyiniz.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Yumurta sarıları ve eritilmiş tere yağını birlikte çırpınız ve tuz ve şeker ilave ediniz.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Yumurta karışımına, mayalı süt ve unu ilave edip birlikte iyice karıştırınız ve hamuru yoğurunuz.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Hamurun üzerine bez örtüp ılık bir yerde mayalanması için bekletiniz.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Hamur mayalandıktan sonra oval olarak açınız ve ruletle dışarıdan içeriye doğru uzun şeritler halinde kesiniz.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Silindiri fırça ile yağlayıp silindirin etrafına şeritleri teker teker sarınız.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Şeritlerin birleşmesi için silindiri tezgahta ileri geri hareket ettiriniz.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Hamuru eritilmiş tereyağı ile yağlayıp toz şekere bulayınız.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Mümkünse kömür ateşinde pişiriniz.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Her tarafı eşit kızarana kadar çeviriniz.</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span style="font-size: 16px;"><span style="font-family: Tahoma;"> •Yeterince karamelize olduğunda ateş üzerinden alınır. İsteğe bağlı olarak tarçın, toz şeker veya dövülmüş badem ya da fındık serpilir. Afiyet olsun…</span></span></p>