Şehir içinden ve dışından binlerce müşterinin büyük ilgisini çeken ve ilçenin en bilinen lezzetlerinden olan Bozüyük Kuzu Kokoreci’nin tescilinin üç ay içerisinde tamamlanacağı müjdesi geldi.
Şeyh Edebali Üniversitesi Öğretim Üyesi Dr. Mesut Kaplan, sosyal medyasından yaptığı açıklamada, ''Uzun ve titiz çalışmaların ardından Bozüyük mutfak kültürünün en özgün lezzetlerinden biri olan Bozüyük Kuzu Kokoreci, hak ettiği coğrafi işaret tescilini almak üzere ilana çıkmıştır. Bu gelişme, yalnızca bir yemeğin tescili değil; aynı zamanda Bozüyük’ün kültürel mirasının korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması adına atılmış çok kıymetli bir adımdır.'' dedi.
Kaplan, ''Tesadüf müdür bilinmez; yaklaşık altı yıl önce yine Bozüyük’ün simge lezzetlerinden Bozüyük Mercimekli Mantısı tescil sürecinde ilana çıkmış ve başarıyla coğrafi işaret almıştı. Bugün gelinen noktada Bozüyük, ikinci tescilli ürünüyle bu alandaki iddiasını daha da güçlendirmektedir. Mevcut süreç planlandığı şekilde ilerlediği takdirde, Bozüyük Kuzu Kokoreci’nin tescili üç ay içerisinde tamamlanacaktır. Şimdiden Bozüyük’e hayırlı olsun.'' ifadelerini kullandı.
Bozüyük Kuzu Kokoreci: Bir Lezzetin Hikâyesi
Bozüyük Kuzu Kokoreci’ni benzerlerinden ayıran en temel unsur, tamamıyla kuzu etinden hazırlanması, malzeme seçiminden pişirme tekniğine kadar her aşamada geleneksel yöntemlerin titizlikle uygulanmasıdır. Kullanılan bağırsaklar ve iç yağlar özenle temizlenir, doğal yöntemlerle dinlendirilir ve belirli oranlara sadık kalınarak şişe sarılır. Bu oran, lezzetin dengesi açısından büyük önem taşır.
Pişirme süreci ise başlı başına bir ustalık işidir. Kuzu kokoreç, odun ateşinde, ağır ve kontrollü bir ısıda çevrile çevrile pişirilir. Bu yöntem sayesinde dışı çıtır bir doku kazanırken, içi sulu ve yumuşak kalır. Baharat kullanımında aşırılıktan kaçınılır; tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak az miktarda pul biberle kuzu etinin doğal aroması ön plana çıkarılır. Bozüyük Kuzu Kokoreci’nin en belirgin özelliği, ağır koku barındırmaması, aksine iştah açıcı ve dengeli bir lezzet sunmasıdır.
Servis aşamasında ise kokoreç ince ince doğranır, sıcak ekmek arasında ya da porsiyon olarak sunulur. İlk lokmada hissedilen yoğun ama yormayan tat, Bozüyük’te bu lezzetin neden yıllardır vazgeçilmez olduğunu açıkça ortaya koyar.
Tescil, Kültürel Bir Sorumluluktur
Kaplan, ''Coğrafi işaret tescili, yalnızca ekonomik bir kazanım değildir. Aynı zamanda yerel bilginin, ustalığın ve gastronomik kimliğin korunması anlamına gelir. Bozüyük Kuzu Kokoreci’nin tescillenmesiyle birlikte bu lezzetin aslına uygun şekilde yaşatılması, taklitlerinin önlenmesi ve Bozüyük adıyla özdeşleşmesi güvence altına alınacaktır.
Bozüyük, Mercimekli Mantı’dan sonra Kuzu Kokoreci ile ikinci tescilli ürüne kavuşmaya hazırlanmaktadır. Bu süreçte emeği geçen tüm yerel üreticilere, ustalara ve kurumlara teşekkür ediyor; Bozüyük’ün gastronomi alanında adından daha sık söz ettireceğine yürekten inanıyorum.'' diye konuştu.
