Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretiminde kullanılan bileşenlerden etiket bilgilerine, olgunlaştırma süresinden saklama koşullarına kadar birçok alanda yeni kurallar getirdi. Yeni düzenlemeyle süt proteini dışındaki proteinler, jelatin, soya ürünleri, nişasta ve süt yağı dışındaki yağların kullanımı yasaklandı.
Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynir üretimi ve satışına ilişkin kurallar yeniden düzenlendi. Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren yeni tebliğle tüketicinin daha güvenilir ve şeffaf biçimde bilgilendirilmesi amaçlanıyor.
Yeni düzenleme kapsamında peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenlere önemli sınırlamalar getirildi. Buna göre süt proteini dışındaki proteinlerin yanı sıra jelatin, soya ürünleri, nişasta ve nişasta bazlı ürünler ile süt yağı haricindeki bitkisel ve hayvansal yağların kullanılması yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, teknolojinin gerektirdiği miktarda ve stabilizör amacıyla nişasta kullanımına izin verilecek.
ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİRE 4 AY ŞARTI
Yeni tebliğle peynirlerin olgunlaştırılma süreçlerine ilişkin de önemli değişiklikler yapıldı. Çiğ sütten veya termizasyon adı verilen hafif ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin satışa sunulabilmesi için en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek. Bu süre beklenmeden piyasaya çıkarılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak.
ETİKETLERDE 'KÖY PEYNİRİ' VE 'DOĞAL PEYNİR' DÖNEMİ BİTİYOR
Tüketicilerin ürün içeriği hakkında daha doğru bilgi edinmesini hedefleyen düzenlemeyle etiketlerde de yeni zorunluluklar getirildi. Bundan böyle peynirin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Ayrıca ürünün kaç gün olgunlaştırıldığı da etikette gösterilecek.
Öte yandan etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin kullanılmasına izin verilmeyecek. Birden fazla hayvan türünden elde edilen sütlerle üretilen peynirlerde ise kullanılan süt çeşitleri, miktarlarına göre en yüksek orandan en düşüğe doğru sıralanacak.
ESKİ KAŞAR İÇİN 120 GÜN ŞARTI
Yeni düzenlemeyle çeşnili peynirlerde kullanılabilecek ilave malzemelere de sınır getirildi. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde ilave şeker oranının belirtilmesi de zorunlu olacak.
Kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için en az 120 günlük olgunlaştırma süresi aranacak. Pastörizasyon normlarında ısıl işlem uygulanmadan çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ise "çiğ sütten üretilmiştir" uyarısı bulunacak. Bu uyarı, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.
PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA SAKLANACAK
Peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve satışa sunulması sırasında uygulanacak sıcaklık koşulları da netleştirildi. Buna göre bütün peynirlerin bu aşamalarda 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda bulundurulması zorunlu olacak. Düzenlemeyle eritme peynirinin dökme olarak satışına ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulmasına da yasak getirildi.
ÜRETİCİLERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE
Yeni kurallara uyum sağlamaları için mevcut gıda işletmecilerine 30 Nisan 2027'ye kadar geçiş süresi tanındı. Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, raf ömürleri tamamlanıncaya kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, belirtilen tarihten sonra piyasada bulundurulamayacak.
Yeni tebliğle birlikte peynir üretiminden tüketiciye ulaşmasına kadar geçen süreçte denetim ve bilgilendirme standartlarının güçlendirilmesi hedefleniyor.
