Sonbaharın serin esintileriyle birlikte Bilecik'in dağları, yaylaları ve çam ormanları yeni bir mevsime uyanıyor. Bu uyanışın en çok beklenen habercilerinden biri ise hiç kuşkusuz "cincile mantarı"dır. Yörede "cıntar" veya "kanlıca mantarı" olarak da bilinen bu lezzetli ve aromatik tür, doğaseverlerin, gurmelerin ve yerel halkın sofralarında kendine has bir yer edinmiştir.
Bu yıl da Ekim ayının gelişiyle birlikte Bilecik’te mantar sezonu resmen başladı. Önümüzdeki haftalarda özellikle Pelitözü, Gölpazarı, Yenipazar, Osmaneli ve Pazaryeri ilçelerinin ormanlık alanlarında sabahın erken saatlerinden itibaren yüzlerce vatandaş, ellerinde sepetleriyle mantar toplamak üzere doğaya çıkacak.
Cincile Mantarı Nedir?
Bilimsel adı Lactarius deliciosus olan cincile mantarı, çam ormanlarında, iğne yaprakların arasında yetişen, turuncuya çalan rengi ve kesildiğinde sütlü sıvı salgılamasıyla tanınan bir türdür. Görünümü kadar kendine has aromasıyla da dikkat çeker. Genellikle közleme, sote ya da yumurtalı kavurma şeklinde tüketilir.
Sonbahar Geleneği: Sepetini Alan Doğaya Koşuyor
Bilecik’te mantar toplamak, sadece bir doğa etkinliği değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürdür. Vatandaşlar sabahın erken saatlerinde ailece ormana giderek hem temiz havanın tadını çıkarır hem de doğanın sunduğu bu özel lezzetleri toplar. Bu süreç, sadece gıda temini değil; aynı zamanda doğayla kurulan bir bağ, toplumsal bir alışkanlık ve kırsal yaşamın bir parçasıdır.
Mantar Toplarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Her ne kadar mantar toplamak keyifli bir faaliyet olsa da, dikkat edilmesi gereken önemli hususlar vardır. Özellikle doğada yetişen bazı zehirli mantarlar, yenilebilir türlerle karıştırılabilir. Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, vatandaşların yalnızca tanıdıkları ve emin oldukları mantarları toplamalarını, şüpheli mantarları kesinlikle tüketmemelerini tavsiye etmektedir.
Cincile mantarı, rengi ve kokusuyla ayırt edilebilecek nitelikte olsa da, deneyimsiz bireylerin uzman kişilerden destek almaları önem arz eder. Zehirli mantarlar, ciddi sağlık sorunlarına hatta ölümlere yol açabilecek kadar tehlikelidir.
Bilecik Mutfağında Mantarın Yeri
Cincile mantarı, Bilecik mutfağında oldukça özel bir yere sahiptir. Özellikle "yumurtalı cincile", "tereyağlı sote" ve "közde pişirme" gibi tariflerle sofralarda yer alır. Bazı yöre halkı bu mantarı kurutarak ya da salamura yaparak kış aylarında da tüketmek üzere saklar. Bu da mantarın sadece mevsimlik bir ürün değil, yıl boyu süren bir lezzet olduğunu gösterir.
Doğa ile Bütünleşen Bir Yaşam Kültürü
Mantar sezonu, doğaya olan ilgiyi artırmakta, aileleri açık havada vakit geçirmeye teşvik etmekte ve özellikle çocuklara doğa sevgisini aşılamaktadır. Aynı zamanda, Bilecik’e gelen doğaseverler sayesinde ekoturizm hareketliliği de yaşanmakta, yerel pazarlarda mantara ve yöresel ürünlere olan ilgi artmaktadır.
Yetkililerden Uyarılar
Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ile sağlık yetkilileri, bu dönemde özellikle bilinçsiz mantar tüketiminin önlenmesi konusunda uyarılarını yinelemektedir. Vatandaşların doğadan topladıkları mantarları uzmanlara göstermeleri ve bilinmeyen türleri kesinlikle tüketmemeleri gerektiği belirtilmektedir.
Doğayla Yeniden Buluşmanın Zamanı
Bilecik'te mantar sezonu, doğayla yeniden buluşmak, geleneksel lezzetleri keşfetmek ve sağlıklı yaşamla iç içe olmak için eşsiz bir fırsattır. Cincile mantarı başta olmak üzere onlarca yenilebilir mantar türü, doğanın bize sunduğu en güzel armağanlardan biridir.
