Emine Türksoy
Kuzey Güney dizisi ile yıldızı parlayan Makara'nın ünü Türkiye sınırlarını bile aştı. 9 ayda 20 ilde toplam 30 subeye ulaşan Makara’nın Bilecik’te de bir bayisi oldu.
Makara’nın Bilecik bayisi Özkan Öztürk’ten makara ile ilgili bilgiler aldık. Halası Mediha Öztürk ile birlikte makara yapıp satarak bayiliklerini üstlendikleri Makara hakkında Özkan;
“Macaristan ürünü olan makara Türkiye’de kuzey güney dizisi ile üne kavuştu ve şu anda Türkiye’de yaklaşık 33 adet makara bayisi var ve biz de bunlardan biriyiz. Bilecik’e hizmet ediyoruz. Ürünü kendimiz yapıyoruz. Makara özel bir hamurdan yapılıyor. Dışı çıtır, içi yumuşak oluyor. Çörek tarzında hem tatlı hem tuzlu çeşitleri var. Tatlı olarak Cevizli-fındıklı-hindistan cevizli- tarçınlı, tuzlu olarak da zeytinli, kaşarlı ve susamlı olarak yapıyoruz. Şu anda Bilecik’te tek bayi biziz.
Binanın yeni olması sebebiyle satışlarımız henüz yavaş. İnsanlar daha bilmiyor. Bilecik halkı yeni yeni bu tadı denedikçe seviyorlar”.
Peki nedir Makara;
KURTOS KALACS-MAKARA NEDİR?
• Kurtos Kalacs bir Macar pastane ürünü olup aynı zamanda Chimney Cake , Fırın Keki veya Macar Düğün Keki olarak da bilinir.
• Macaristan’ın milli sembolleri arasındadır.
• Geleneksel olarak açık bir ateş üzerinde silindirik bir rulo etrafına sarılarak pişirilir. Köken olarak Transilvanya kökenlidir. (Romanya’nın bir kısmı ve Macaristan’ın bir kısmı)
• İsminin kökenleri Macarca “baca” anlamına gelen “kürtö” kelimesinden gelmektedir. Macaristan’ın en eski pastane ürünü olarak meşhurdur.
• Kurtos Kalacs genellikle fırınlarda, pastanelerde, caddelerde, karnavallarda ve fuarlarda satılan bir üründür.
KURTOS KALACS MAKARA ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR?
• Mayalı hamurun özel silindirler üzerinde hazırlanması ve tercihe göre ilgili malzemelere bulanmasıyla yukarıya doğru hafifçe daralan sarmal şeklinde bir ürüne dönüşür.
• Ürün geleneksel olarak ateş üstünde elle tahta silindir rulolar çevrilerek hazırlanır.
• Hamur bekletilmiş mayalı hamurdur ve tatlı ya da tuzlu çeşnilere, genellikle de tarçın, ceviz, badem ve şekere bulanarak sunulur.
• Şeker Kurtos Kalacs’ın yüzeyinde eriyerek iştah açıcı bir görünüm kazanır.
İşte makara tarifi;
Malzemeler:
1 kg un
500 ml ılık süt
50 gr maya
6 yumurta sarısı
100-120 gr tereyağı
1/2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Toz Tarçın
Toz şeker
Dövülmüş fındık, badem veya Hindistan cevizi
•Ilık sütte mayayı eritiniz ve mayanın kabarmasını bekleyiniz.
•Yumurta sarıları ve eritilmiş tere yağını birlikte çırpınız ve tuz ve şeker ilave ediniz.
•Yumurta karışımına, mayalı süt ve unu ilave edip birlikte iyice karıştırınız ve hamuru yoğurunuz.
•Hamurun üzerine bez örtüp ılık bir yerde mayalanması için bekletiniz.
•Hamur mayalandıktan sonra oval olarak açınız ve ruletle dışarıdan içeriye doğru uzun şeritler halinde kesiniz.
•Silindiri fırça ile yağlayıp silindirin etrafına şeritleri teker teker sarınız.
•Şeritlerin birleşmesi için silindiri tezgahta ileri geri hareket ettiriniz.
•Hamuru eritilmiş tereyağı ile yağlayıp toz şekere bulayınız.
•Mümkünse kömür ateşinde pişiriniz.
•Her tarafı eşit kızarana kadar çeviriniz.
•Yeterince karamelize olduğunda ateş üzerinden alınır. İsteğe bağlı olarak tarçın, toz şeker veya dövülmüş badem ya da fındık serpilir. Afiyet olsun…
